Een plaatschaar (ook wel guillotineschaar genoemd) is een machine die het ene mes gebruikt om lineair heen en weer te bewegen ten opzichte van het andere om plaatmetaal te knippen. Het maakt gebruik van een bewegend bovenmes en een vast ondermes, met een geschikte bladspleet, om afschuifkracht uit te oefenen op metalen platen van verschillende diktes, waardoor de plaat breekt en loskomt tot de vereiste afmetingen. Plaatschaarmachines behoren tot de categorie smeed- en persmachines en worden vooral gebruikt in de metaalverwerkende industrie. Deze machines worden veel gebruikt in de lucht- en ruimtevaart-, lichte industrie-, metallurgie-, chemische industrie-, bouw-, scheepsbouw-, automobiel-, energie-, elektrische apparaten- en decoratie-industrieën, en leveren gespecialiseerde machines en complete uitrustingssets.
Plaatschaarmachines zijn ook uitgerust met een reeks geavanceerde besturingssystemen en veiligheidsvoorzieningen. Het besturingssysteem maakt nauwkeurige controle van parameters zoals snijgrootte, snelheid en druk mogelijk, waardoor de snijnauwkeurigheid en efficiëntie worden verbeterd. Tot de veiligheidsvoorzieningen behoren relingen en noodstopknoppen om de veiligheid van de operators tijdens het snijproces te garanderen.